ちょっと手間がかかりますが、
味は本格派。ブランデーを加えて大人のテイストに！
材料 （ 5、6人分 ）
生クリーム 200cc
●アーモンドプラリネマッセ(ペースト・加糖) 70g
●卵黄 L 2個分
●ブランデー(お好みで) 大1
●アーモンドエッセンス(あれば) 5、6滴
卵白 L 2個分
グラニュー糖 50g
■ -お好みで-
ナッツ類(くるみ・アーモンド等) 適量
1
-下準備-
卵は新鮮な物を準備しておく。
汚れや水気のないきれいなボウルを2つ用意しておく。
2
ボウルに卵白を入れ冷蔵庫に入れます。卵黄は他の容器に入れ生クリームをもう1つのボウルに入れてハンドミキサーで泡立てます。
3
クリームが7分立てになったら●の材料を全て入れてムラがない様に全体をよく混ぜます。
4
ボウルのふちについたクリームはゴムベラで取りながら混ぜ、よく混ざったら冷蔵庫に入れておきます。
5
次にメレンゲを作ります。
ハンドミキサーの羽を外してきれいに洗い、水気をしっかりと拭いておきます。
6
卵白を低速で左右に動かし空気を含ませる様に泡立てます。ある程度ふわっとメレンゲ状になったらグラニュー糖を3/1加えます。
7
左右に動かしながら泡立て、残りのグラニュー糖を半分入れます。中速に切り替えてしっかりとしたメレンゲを作っていきます。
8
グラニュー糖を全部入れ中速で泡立て続けます。ハンドミキサーを持ち上げメレンゲのツノが立ち、先が少し垂れる位に泡立てます。
9
4のボウルを冷蔵庫から出して、8のメレンゲと混ぜ合わせます。メレンゲの3/1を取りハンドミキサーで全体を混ぜます。
10
残りのメレンゲを2回に分けて入れます。その都度ゴムベラで縦に切る様・底からすくい上げる様にして全体をよく混ぜ合わせます。
11
メレンゲの塊が残らないで全体がよく混ざったらタッパーなどの容器に入れます。冷凍庫に入れて4、5時間程冷やします。
12
冷やしている時に、40分～1時間事にスプーンで全体を混ぜると、よりふわっとしたアイスクリームになります。